Reseña

El legado de usos y costumbres criados a lo largo de generaciones, extendidas por cientos o miles de años, aparece en las imágenes y textos de este libro, que resume parte del sabroso acervo de un territorio de poderosa riqueza gastronómica. Patagonia Costa, que define las comunas de Maullín, Calbuco y Puerto Montt, posee un legado que perdura en la culinaria de este sur, con el ahumado como eje sobre una despensa diversa pescados, mariscos y carnes. Un devenir unido, a su vez, a un cúmulo de alimentos de la tierra con la papa como gran estandarte. Se trata de un trazado por una cultura amalgamada por el mestizaje chono, huilliche, hispano, chileno y centroeuropeo, con identidad propia. Aquí aparte de visiones históricas, surgen recetas tradicionales y contemporáneas -aportadas por restaurantes y la academia local- destinadas a resaltar todo lo bueno y perdurable de este delicioso rincón del sur chileno.