Reseña

En los últimos años, los problemas de pigmentación y melanosis del filete del salmón han sido descritos como los principales factores que causan la degradación del filete por calidad, causando importantes pérdidas económicas en la industria del salmón y representado un gran desafió nacional e internacional.
Ciertamente, la apariencia del filete de salmón es la característica sensorial más relevante que influye en la decisión de compra de los consumidores.
De allí la pertinencia de este compendio que está orientado a la entrega de conocimientos conceptuales y prácticos para entender las particularidades biológicas, nutricionales y otras de la pigmentación y melanosis muscular en salmónidos, a fin de ofrecer una fuente de ventaja competitiva en varias áreas de negocios y desarrollo profesional.

Dr. Felipe Reveco Urzúa