Reseña

Este manual tiene como finalidad el apoyo a la enseñanza de la producción de alimentos fermentados, junto a su posterior evaluación científica en laboratorio de microbiología. Este manual está enfocado para su uso por profesores, instructores y ayudantes de cursos de microbiología general, microbiología de alimentos, microbiología industrial, entre otros.

Este guía práctica contiene información detallada sobre los procesos fermentativos, los microorganismos que los producen y la historia del consumo y producción de alimentos fermentados. Junto a esto, este manual no entrega una visión global de los laboratorios de microbiología enfocado a la producción de fermentos, junto con los procedimientos y resultados esperados de estos procedimientos prácticos.

El objetivo de este manual es la comprensión de los procesos biológicos que ocurren en los alimentos, pero también, la concientización de la alimentación saludable y de las propiedades benéficas de ciertos alimentos, dependiendo de la cantidad de microorganismos o moléculas presentes.